〈11/14〉今日のイチオシ野菜!「エンダイブ」

和名は「キクジシャ」。チコリの仲間で地中海原産の葉物野菜です。
 
縁がギザギザの葉で、普通に育てるととても苦く、嚙み切りに難い感じになります。
よって、軟白処理という栽培工程を経て出荷されます。外の葉を中に寄せて上部を縛り、中に日が当たらないようにすることで、内側の葉は白く柔らかくなります。
 
軟白処理された葉は、レタスを強くしたような風味と若干の苦み、旨み、甘みが複雑に絡んで、深い味わいがあります。是非サラダでお召し上がりください。
また、緑色がかった外側の葉は、炒め物やスープなどにお使いいただけます。
 
そんな、今が旬の「エンダイブ」を是非お試しください!
 
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