〈4/25〉今日のイチオシ野菜！「ウド」

2022年4月25日

「ウドの大木」で知られる“ウド”。図体が大きいのに役に立たない例えとしてマイナスなイメージが付きまといますが、食材としてのウドは色々役に立つ高級品です。

赤みがさす真っ白な肌は美しく、その状態で収穫するには日に当てない軟白処理が必要です。ぐんぐん伸びる新芽の周りに土やもみ殻を50～80cmぐらいの厚みでかけて育てます。

日に当てて育てると緑色になります。これを”山ウド”という名で販売する場合もあります。

タラの芽と同じウコギ科タラノキ属の多年草で、白い茎の部分のほかに、皮・芽・小さなうちの葉全て食用にできます。

皮を剥いた茎はスライスして生食も出来ます。酢水にさらしておかかとポン酢で食べるのも良。炒めても汁物に使っても美味しいです。

皮は捨てずにキンピラで。芽や小さな葉は是非天ぷらでお試しください！

そんな、採りたて今が旬の「ウド」を是非お試しください！

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