〈4/10〉今日のイチオシ野菜！「ウドの葉」

2023年4月10日

今回は珍品！ウドの葉。ウドと言えば真っ白な茎の部分が一般的ですが、こちらは葉が主体です。

ウドはタラと同じ「ウコギ科」に属し、葉の形状もタラに近いです。味もタラの葉（前回紹介）と同様で、人によっては「こっちの方が美味い！」とも。天ぷらがお勧めです。

また、茎の部分も少しついており、こちらはキンピラや、アク抜きして酢味噌和えがお勧めです。

蛇足ながら、山菜としてのウドは緑の茎であり、真っ白い茎のウドは、茎を日に当てずに育てる「軟白処理」をした栽培品です。地元では、ウドを板で囲ってもみ殻を大量にかぶせて育てる方が多いです。

今回ご紹介したのは、軟白処理をしていない、出始めの若葉です。

そんな今が旬の「ウドの葉」を是非お試しください！

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