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〈6/14〉今日のイチオシ野菜！「新ジャガ三種」
2023年6月14日
記録的に早い梅雨入りでしたが、雨が多くなく、ジャガイモを掘ることが出来ました！本日初売りの新じゃが一気に3種類ご紹介します。
（１）キタアカリ
男爵の改良種で、地元ではすでに男爵よりも多く作られています。理由はその食味の良さ。粉質のホクホク系で甘みもあり粉ふき芋やジャガバターにとても良く合います。煮崩れしやすく肉じゃがに使うと崩れた感じに仕上がります。
赤い芽が特徴で、日に当てると青くなりやすいので保存の際はご注意下さい。
（２）北海黄金
“ほっかいこがね”と読みます。別名「黄金メーク」とも呼ばれ、形状的にはよく似ています。煮崩れし難いのも同様ですが、メークインよりもホクホク感があります。
このジャガイモのお勧めは、何と言っても「フライ」。変色し難く綺麗に仕上がり、フレンチフライの加工用ジャガイモとしても知られています。厚めに輪切りして自家製ポテトチップスでいかがでしょうか。
（３）シャドークイーン
影の女王？と物騒な名前が付いておりますが、正体は紫色のジャガイモ。果皮は黒に近い紫で、中は鮮やかな紫色です。
味は、、、旨み甘みを感じるなかなかの美味しさで食感も粉質～粘質の中間ぐらい、煮崩れはし難いです。
加熱しても色落ちすることは少なく、ポタージュにすればインパクトのある一皿になります。ポテトフライにしても話題になること間違いなし！
なお、この紫色はアントシアニン由来で、栄養的にもGoodなジャガイモです。
そんな掘りたての「キタアカリ」「北海黄金」「シャドークイーン」を是非お試しください！
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